＊極上のフィナンシェ＊
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作り方
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1
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サイコロ状にカットしたバターを鍋に入れて火にかける。茶色くなり始めたら火からおろす。面倒だったらカットしなくても可。
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2
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キッチンペーパーや珈琲フィルターを使って濾す。茶漉しでも良いが焦げた粒々は使わないように。
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3
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＊をふるうか泡立て器で良く混ぜる。
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4
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卵白を泡立たせないように混ぜてコシを切る。箸を使っても可。
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5
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＊を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。練らないよう
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6
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焦がしバター・蜂蜜を加えて滑らか＆艶やかになるよう混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で半日休ませる。
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8
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生地を１度混ぜ直してから型に流し込む。トントンと落として空気を抜き生地の表面が平らに緩むまで放置する。
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10
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乾燥する前に保存袋やラップで密封状態にして半日休ませる。１つずつラップで包んで保存袋に入れるとベスト。
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＊ココアフィナンシェ＊
薄力粉を２０ｇ減らしてココアを２０ｇ加える。
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12
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＊きな粉フィナンシェ＊
アーモンドプードル２０ｇを減らしてきな粉を２０ｇ加える。
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13
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レシピの分量を一部変更しました。
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＊サクサク＆ほろほろアーモンドクッキー＊
レシピID：1032751
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２０１２年６月５日
話題入り♪
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コツ・ポイント
卵白はＭ玉３個分で約１００ｇ。初めに卵白を計量してから他の材料を卵白に合わせても可♪アーモンドとバターの香りを楽しめるよう甘さはギリギリに。甘いのが好みなら粉糖を６０gにする。ベーキングパウダーを２ｇ加えて少しふっくら焼くのもお勧め＞∀＜
このレシピの生い立ち
＊サクサク＆ほろほろアーモンドクッキー＊レシピID：1032751で余った卵白が冷凍庫に溜まったので消費する為にフィナンシェ型を購入♪お気に入りだった市販のフィナンシェを何度も食べて完成させたレシピ。
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