ハンバーガー用バンズ/基本ブリオッシュ
国際結婚妻
作り方
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1
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材料全てまとまるまで混ぜる。（又はHBでコネ）2倍の大きさまで40分〜一次発酵。オーバーナイト発酵はイーストひとつまみ。
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2
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打ち粉をした台で6等分して10分位ベンチ、生地を紐のように伸ばし、一回むすんで形成。二次醗酵40分～。2倍になるまで。
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3
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200度に予熱したオーブンで15分焼いて出来上がり。オーブンやパンの大きさなどで時間はご調整ください。
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4
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中にあんや生ハムやチーズを入れたり、アレンジいろいろ。焼く直前に全卵を溶いてはけで塗ると焼き上がりの色や香りが抜群です！
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5
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アレンジ:助六寿司みたいに伸ばしハモンセラーノ等を巻き、アイスボックスクッキーのようにカット、チーズ等乗せて焼いても美味
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コツ・ポイント
とにかく2倍以上の大きさまで発酵。1次発酵終了後ピザの様に6当分したら丸めてベンチタイム10分位取ると均一な生地になりますが、ピザの形(三角)のまま縛って一気に形成して2時発酵でも大して変わらない扱いやすい生地です。
このレシピの生い立ち
今は全く捏ねず(HB処分)、塩4〜4gの減塩・イースト1g以下/ひとつまみでオーバーナイト発酵、←おすすめ。小麦粉がしっかり吸水し香り良くなります。冷蔵庫発酵後は生地が寝ぼけてるので1〜2回パンチングできる発酵まで起こしてあげてくださいw
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