たけのこの選び方

穂先が黄色で皮の色つやがよく、形はずんぐりしてしっかり巻いてあること、切り口が純白のものが良品です。皮は薄茶色で湿り気があり、産毛の生えそろったものを選びます。

たけのこは時間がたつほど硬くなり、アクが強くなります。買ってきたらできるだけ早く茹でます。 大きさは味を左右しません。ずんぐり太く短めのものを選びましょう。伸びすぎて長かったり、日にあたり過ぎて皮が濃くなってしまったものはアクが強くなっている場合があります。