薄揚げ・すし揚げ（寿司揚げ）とは

薄揚げもすし揚げも、いわゆる一般的な油揚げの別称ですが、すし揚げの場合は三角形のいなり寿司を成形しやすいよう、正方形に作られた油揚げを指すこともあります。

地域によって異なる油揚げの呼び名

地域によっては「厚揚げ」に対して、薄い油揚げの意で「薄揚げ」と呼ぶことがあります。また、いなり寿司用の油揚げという意で「すし揚げ」と呼ぶ地域もあり、それぞれ形状が異なる場合があります。

参考：相模屋食料株式会社　おとうふ豆知識(http://www.sagamiya-kk.co.jp/trivia/)