新鮮な卵の見分け方

卵を割ったときに、卵白が盛り上がってプリプリしているものは新鮮です。また、新鮮な卵には炭酸ガスが多く含まれており、卵白が白っぽく濁って見えることもあります。鮮度が落ちてくると、盛り上がっていた卵白がダラっと広がり水っぽくなっていきます。

卵黄の色は親鶏が食べる餌に影響されるため、必ずしも色の濃いものが美味しく新鮮というわけではありません。

参考：　イセデリカ　卵のQ&A「卵を知る」(http://www.isedelica.co.jp/faq/shiru.htm#q10)