生姜の皮むく・むかない
鮮度の良い生姜であれば、きれいに洗って皮ごと使うほうが香りもよく無駄が出ません。
ただ、薬味として使うため皮の色を入れたくないときや、保存状態がよくなくて皮が乾燥してしまったり変色してしまったりしているときには皮をむいて使います。
監修：関岡弘美（料理研究家）
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