野菜の冷製トマトスープ

ズッキーニは1cm厚さの半月切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。

じゃが芋は1cm厚さのいちょう切り、エリンギの軸は5mm厚さの輪切り、傘の部分は縦に切る。

鍋にベーコンを入れて中火で軽く炒め、玉ねぎを加えてよく炒める。

塩、こしょうで味を調える。、夏場は冷やして冷製スープにし、冬場は温かいままでもおいしい。

■献立「鶏の塩麹焼きと野菜のメニュー
（埼玉県コバトン健康メニュー栄養基準内）」の汁物です。