【野菜ソムリエ】京こかぶのポタージュ

野菜の下処理をします。京こかぶ、玉ねぎは皮をむき、どちらも薄目にスライスします。

バターを入れた鍋を火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで弱火で炒めます。

京こかぶと混ぜ合わせた（A）を加え、京こかぶが柔らかくなるまで煮込みます。

粗熱が取れたら、滑らかになるまでミキサーに掛けます。その後ボウルなどに移し、塩、胡椒で味を整えます。

冷蔵庫で冷やして冷製スープに、鍋で温めなおして温かいスープとしても楽しめます。

京こかぶはきめが細かく、肉質は緻密で繊細な甘味が特徴的で、京都の料理には欠かせない野菜です。