ミルクパン ノルディックウェア型
tacci’s
作り方
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今回の型は
ノルディックウェアのバンドパン
型に軽くバターなど油脂を塗っておく
バター、牛乳は冷蔵庫から出しておく
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2
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ボールにあらかじめ牛乳とバター以外のモノを入れて、ある程度しっかりと混ぜる
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3
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牛乳を30-35℃にする。
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2に牛乳を入れて捏ねる
なるべく水分が均等になるように混ぜていく。
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5
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そこに常温のバターを入れて捏ねていく。
最初はベタベタするが捏ねていくとバターも均等に混ざり程よいベタベタは少なくなる
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6
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一次発酵
今回は湯煎で30分発酵させる。
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30分後に軽くガスを抜くように
捏ねて、もう20-30分
湯煎で一次発酵させる。
生地が1.5倍から2倍になると思う
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8
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型に入れて、綺麗な面の生地を底にして均等に底に軽く慣らしていく
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約60分間
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2次発酵で2倍の大きさか
型の8分目くらいに膨らむと思う。
※今回は大きい型ですので高さは5分目くらい
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いずれにしても
2次発酵で生地に対して
倍以上の大きさになると思います。
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180℃で約30分
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コツ・ポイント
オーブンの個体差、ノルディックウェアの型により調整してください。生地に対して2次発酵した時に型の8割膨らんだ場合は型の上に鉄板とタルトストーンなど置いて15分焼いて、残り上を外してあと15分焼いてください
このレシピの生い立ち
研究中
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
tacci’s
