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オクラを5mm厚くらいの輪切りにし、あらかじめ軽く湯通ししておく。
なめこはザルにあけ、流水で表面のぬめりをとっておく。
麺つゆと本だし、料理酒を水200cc(分量外)と共に、火にかけて沸騰させる。
③が一煮立ちしたら火からおろし、しばらく放置して粗熱をとり、適当な容器に移しラップをして冷蔵庫で冷やす。
別鍋にたっぷりのお湯を用意し、煮立たせながら茹で麺をゆがく。
⑤の茹で麺がよく解れたら、氷水に上げてしめる。
蕎麦の水気をよく切って、器に盛る。その上にとろろやオクラ、なめこなどをトッピングする。
よく冷やした④をかけて、お好みで刻み海苔やワサビを添える。