とりムネハム
Description
低温調理器具なくても、柔らかくなるとりムネハムです。
材料
作り方
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1
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とりムネ肉を観音開きにして、肉たたきハンマーで厚さを均等にする。
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2
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薄くした肉の片面に、塩、こしょう、オールスパイス、砂糖ふたつまみを肉全体に振りかける。
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3
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肉全体に振りかけたら、馴染むようによくすり込む。
その他の香辛料はお好みで振りかけてすり込んで下さい。
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4
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もう片面も同じようにしたら、丸めてラップで包み、袋を2重にして、1〜2時間冷蔵庫に入れて味を馴染ませる。
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5
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冷蔵庫に入れる時間は長くても大丈夫です。
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6
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大きめの鍋とその上に重ねる鍋を用意する。
大きめの鍋の底にクッキングシートやアルミホイルを敷いておく。
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7
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上の鍋は、重しにするので、水を入れておく。
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9
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その状態でハムを入れた鍋に水を入れる。
ハムが隠れる位水を入れる。
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10
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重し用の鍋がグラグラする場合は、グラグラしなくなるまで水を足す。
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12
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重し用鍋を一度出して、ハムをいれたらその上に鍋を乗せる。
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コツ・ポイント
ムネ肉の大きさによっては、丸めた時に大きくなるかもしれません。
その時はとろ火調理時間を長くして下さい。
今回作った厚みは約4cm位です。
その時はとろ火調理時間を長くして下さい。
今回作った厚みは約4cm位です。
このレシピの生い立ち
自分用備忘録