牛すじ肉そば（業スー冷凍牛すじ使用）
トミュー？
作り方
-
-
2
-
【下準備】
牛すじの下茹で時間残り20分くらいで刻んだねぎを入れる。
-
-
-
3
-
【スープ】
鍋に★の調味料を入れ、沸騰させる。沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、しばらく放置する。
-
-
-
4
-
【蕎麦】
蕎麦を茹で、水を切って冷水でしめる。湯切りのざるごと蕎麦を再度茹で汁の中に入れてさっと温め直す。
-
-
-
5
-
牛すじとねぎを網杓子ですくってスープに入れる。茹で汁も少し一緒に入れる。
※コツ1参照
-
-
-
6
-
スープが冷めていたら、沸騰手前まで温める。
(鰹節を取り除いても良い)
※コツ2参照
-
-
-
7
-
器に蕎麦を入れ、スープを漉しながら入れる。
-
-
-
8
-
お好みでネギを刻んで蕎麦に乗せる。
-
コツ・ポイント
【コツ1】
牛すじのアクはしっかりとってください。
最後、スープに茹で汁を少し入れることで牛すじの旨みがスープに移ります。
【コツ2】
鰹節を入れた状態のスープは沸騰させないでください。雑味が出ます。
牛すじのアクはしっかりとってください。
最後、スープに茹で汁を少し入れることで牛すじの旨みがスープに移ります。
【コツ2】
鰹節を入れた状態のスープは沸騰させないでください。雑味が出ます。
このレシピの生い立ち
業務スーパーの冷凍牛すじ「牛赤身スジ肉」を使ってみたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
トミュー？
