南米のミルクジャム ドゥルセ・デ・レチェ

鍋に牛乳を入れ、加熱する（沸騰はさせない）。温まったところで、砂糖とバニラエッセンスを加える。

牛乳が煮立ってきたら重曹を加える。鍋の底に砂糖が焦げ付かないようかき混ぜ続ける。

弱火から中火で、焦げ付かないように注意しながら、1時間から1時間半、加熱する。すると、キャラメルのような色になる。

完成したら、殺菌した瓶に詰めて保存する。要冷蔵。

アルゼンチンの定番「パンケーキ」。クレープのような薄い生地で、ドゥルセ・デ・レチェを包みます。