長芋のきんとん(おせち）

長芋は皮を剥いて２センチ位の輪切りにし、酢水にさらしておく。

①の水を切って鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、竹串がスっと通るまで茹でる。

②を熱いうちに裏ごしし、砂糖を加えて火にかけ、絶えず木杓子で混ぜ、すくった時に少ししてからボタっと落ちる位まで練り上げる

出来た長芋あんを２等分し、片方にゆずの皮をすりおろして混ぜる。

抹茶を水少量（分量外）で溶いたものをもう一方のあんに混ぜ、黒豆も混ぜる。

ラップか絞った濡れ布巾を手に取り、⑤と⑥を各々大さじ山盛り１杯くらいを包んで茶巾絞りにする。