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海老とあさりのペスカトーレ
by 包丁人たか平
海老とあさりの出汁が利いたトマトソースパスタです。
コツ、ポイント
1、ボウルに新聞紙などをかぶせ、中を暗くします。水100ccに対し、塩3gくらい。 6、トマトは潰します。 8、水分が少なければ、茹で汁を足します。 9、パスタを盛り付けてから、海老とあさりを盛り付け、上からソースをかけます。
材料
(1人分)
パスタ
100g
ホールトマト缶
1/3缶
あさり
適量
海老
2~3尾
オリーブオイル
大さじ1
白ワイン
大さじ3
砂糖
少々
塩コショウ
適量
塩(パスタ茹で用)
小さじ2
このレシピの生い立ち
海老を炒めてから、あさりを白ワインで蒸して、トマトソースに海老とあさりの出汁を利かせました。
1.
あさりを砂抜き。 ボウルの中にザルを入れ、ザルにあさりを入れる。 塩水をひたひたに入れる。 塩は水に対して3%くらい。
2.
海老は背わたを取り、サッと湯とおししてから塩をふる。
3.
鍋に1000ccの水を入れ沸かす。 (ソース作り開始) 沸騰したら塩小さじ2を入れ、パスタを規定時間のとおり茹でる。
4.
フライパンにオリーブオイルを入れ熱する。 海老を炒め、両面が赤くなったら取り出す。
5.
あさり、白ワイン大さじ3を入れ蓋をして中火で蒸し煮。 あさりの殻がすべて開いたら蓋をあけ、トマト缶を入れ煮詰める。
6.
あさりを取り出す。 砂糖少々、塩コショウを軽くふる。 ソースがまとまってとろみがついたら火を止める。
7.
パスタが茹で上がりそうになったら、フライパンを弱火にしソースを温める。 海老を戻し入れる。
8.
茹で上がったら、湯切りしたパスタを投入し、火を止め、ソースとよく和える。 パスタを味見し塩コショウで味を調える。
9.
お皿に盛り付けして完成!
10.
2で、海老のお腹側に切れ目を入れて、反らせると、炒めても丸まらないようになります。
https://cookpad.com/recipe/4461253
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