メープルシュガーは楓の木から採取される砂糖で、ミネラルが豊富で上品な甘さが特徴です。生地にこれを入れてあっさりした甘みにし、まわりにザラメをつけて、ジャリッとした食感と甘みのアクセントをプラスしました。冷やし固めた生地を切るときは、ときどき回しながら切ると、切り口の円の形がくずれにくくなります。