シャトルシェフを使い鶏もも肉を低温調理しました。あげてないのでヘルシー、そして柔らか。美味しいです。
コツ、ポイント
シャトルシェフは鶏もも肉を入れたら温度が少し下がります。途中温度を確認するのが良いと思います。
このレシピの生い立ち
パクチーを頂いて、お年寄りに柔らかい料理をと。
1.
シャトルシェフを70度にし、軽く塩をした鶏もも肉をジップロックに入れ1時間半低温調理します。
2.
フライパンにごま油を引き、鶏もも肉の表面を焼きます。皮は捨てても良いです。
3.
鶏もも肉を切ります。ちゃんと火が通っているか確認します。
4.
鶏ももを焼いたフライパンにジップロックに残った鶏もも肉の汁と調味料を全部いれて煮だたせます。
5.
ネギをみじん切りにして、煮立たせたタレの中に入れ火を止め予熱で少ししんなりさせます。
6.
お肉を容器に入れて、タレを流し込み漬けます。
7.
お好みでパクチーを添えて盛り付けたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/7820462
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