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牛乳と小麦粉で作る濃厚クリームシチュー
by ふるかねるり
缶もルーも使わずに、コクのあるクリームシチューが作れます。 手順は煩雑に見えますが、やってることはシンプルです。
コツ、ポイント
牛乳を入れる前に小麦粉をしっかり混ぜないと、ダマになってしまいます。硬さを調整する時も、小麦粉は少しずつ加えるようにしてください。
材料
(4人分)
鶏肉(もも肉)
300g
にんじん
1本
玉ねぎ(中)
1個
じゃがいも(中)
2個
牛乳
約800cc
小麦粉(薄力粉)
約100g
塩
約4g
塩胡椒
適量
サラダ油
大さじ2
バター
10g
■
付け合わせの野菜
ブロッコリー
1株
このレシピの生い立ち
実家にいる時に母から教わった調理法を、その後自分で色々アレンジして、今の形になりました。
1.
人参は乱切り、玉ねぎはくし切り、ジャガイモは1口大に切り、面取りします(面取りした部分も使います)
2.
【野菜のワンポイント】 あらかじめレンジで500W・7分ほど加熱しておくと、煮込みの時間が短縮できます。
3.
鶏もも肉を1口大に切り塩胡椒を振ります。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火で炒めます。
4.
全体が茶色く色づいたら一旦別の器に避けておきます。鍋にたまった油や肉片は、キッチンペーパーでざっと拭き取ります。
5.
再度サラダ油大さじ1を鍋で熱し、野菜類を炒めます。全体的にしんなりしてきたら、一旦火を止めます。
6.
バター10gを加えて全体をさっくり混ぜます。小麦粉を40~50g程度を加え入れます。
7.
野菜を小麦粉でコーティングするイメージで混ぜ合わせ、トロ火で炒めます。
8.
【小麦粉のワンポイント】 こげない程度に良く炒めてください。良く炒めることで、旨みと香ばしさが生まれます。
9.
牛乳200ccを加え入れ、炒めます。
10.
全体が馴染んだら、再び 「火を止める」 「小麦粉(約30g)を混ぜる」 「トロ火で炒め、牛乳を加える」 を繰り返します
11.
2回目の牛乳を入れて混ぜた終えたところ。
12.
3回目の牛乳を入れて混ぜたところ。シチューっぽくなりました。 鶏肉を戻し、塩を少しずつ加えて味を調えます。
13.
シチューがサラサラし過ぎてるなら小麦粉を少しずつ加え、逆にドロドロし過ぎてるなら牛乳を加えて調整します。
14.
焦げないように混ぜながら煮込みます。 ジャガイモ、ニンジンが柔らかくなり、鶏肉にも火が通ったら完成です。
15.
色合いが地味なので、ゆでたブロッコリーを添えました。
https://cookpad.com/recipe/7817062
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