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やよいひめのナポレオンパイ
by 群馬県・ぐんまちゃん
ぐんまのいちご「やよいひめ」を使ったレシピだよ!
コツ、ポイント
換気扇を必ずつけ、火を扱う際は火傷に注意して下さい。
材料
(1台分(9×18×高さ約8cm))
冷凍パイシート(約10×18cm)
3枚
粉砂糖
適量
卵黄
2コ
グラニュー糖
45g
コーンスターチ
20g
牛乳
200g
バニラエッセンス
適量
[A]生クリーム
110g
[A]グラニュー糖
10g
[A]キルシュワッサー
小さじ1/2
イチゴ(やよいひめ)
130〜150g
アーモンドスライス
40g
生クリーム(9分立て)
適量
粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
「東京ガスネットワーク料理教室」で紹介された、群馬県産食材を使用したレシピです。 【レシピ提供】東京ガスネットワーク(株)
1.
【準備】 冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍。 アーモンドスライスはロースト。 ガス高速オーブン(予熱なし) 170℃ 10分
2.
冷凍パイシートは12×25cmに伸ばします(3枚)。ピケをして焼きます。 ガス高速オーブン(予熱あり) 200℃ 5分
3.
オーブンから取り出します。
4.
パイの上にオーブンシート、オーブン皿を順にのせて上から押さえ、平らにしてさらに焼きます。 ガス高速オーブン 200℃5分
5.
4と同様に表面を押さえて平らにし、全体に粉砂糖をふります。
6.
表面がキャラメリゼされるまで焼きます。 ガス高速オーブン 200℃ 10分〜
7.
冷めたら、4辺を切り落として9×18cmを3枚とります。
8.
クレーム パティシエールを作ります。 鍋に⽜乳を⼊れて⽕にかけ、沸騰直前まで温めます。
9.
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。
10.
コーンスターチを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。8を少しずつ加えて混ぜます。
11.
10を鍋に漉し戻して煮上げ、ボウルにあけます。バニラエッセンスを加えて混ぜ、急冷します。
12.
ボウルにAを入れ、氷水にあてながら7分立てにします。11をゴムベラでほぐし、泡立てた生クリームを混 ぜます。
13.
丸口金をつけた絞り出し袋に⼊れます。
14.
飾り用のイチゴ1粒は縦6等分に切ります。残りはヘタを取り5mm厚さに切ります。
15.
土台となる6に少量の13を広げ、薄切りにしたイチゴをのせます。
16.
13をさらに少量のせて広げ、7を1枚重ね ます。 残りの13で側⾯を薄く塗ります。
17.
側面にアーモンドスライスを貼り付けます。上面に粉砂糖を振り、中央に生クリームを絞って飾り用のイ チゴを並べます。
https://cookpad.com/recipe/7806439
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