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難波葱としらすのペペロンチーノ
by 河内長野市役所
ゆで汁の塩味を使って味をまとめる!
コツ、ポイント
5⃣のコツ・ポイント ゆで汁を数回に分けて加えフライパンを揺すりながらかき混ぜ、白っぽく乳化させるのがコツです
材料
(2人分)
難波葱(九条ネギなどで代用可)
1/2束
釜揚げしらす
50g
パスタ
200g
レモン
1/2個
ニンニク
2片
鷹の爪
1本
オリーブオイル
大さじ4
バター
10g
ナンプラー(めんつゆで代用可))
小さじ1
塩
適量
このレシピの生い立ち
道の駅 奥河内くろまろの郷「ビュッフェレストラン奥河内」に、期間限定でこのメニューが登場します。
1.
難波葱は斜め切り、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を除き輪切りにする
2.
沸騰したお湯に1%の塩を加え、表示のゆで時間から1分引いてパスタをゆでる
3.
オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を弱火にかけ香りを出す
4.
3⃣にネギのの白い部分と塩を1つまみ入れ中火で炒める
5.
しんなりしたらゆで汁(お玉2杯程度)を入れかき混ぜソース状になったらナンプラーを加える
6.
5⃣に2⃣を入れよく混ぜる(麺の硬さや塩分を確認しながらゆで汁お玉1杯程度追加)
7.
6⃣にしらすと残りのネギ、バター、レモン汁を加え混ぜ合わせたら火を止め、盛り付け、レモンの皮をすりおろしかけると完成!
https://cookpad.com/recipe/7778477
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