1.
いわしの頭を取る。内臓をとりしっかりと水で内臓部分を洗う。
2.
いわしのしっぽ部分を切り落とし3等分に切る。
生姜は、1mm巾の棒状に切る。
4.
鍋に、酒、みりんを入れて沸騰させる。
砂糖、醤油、生姜、いわしを入れて沸騰させる。
5.
火を弱火にしてあくをし取り除く。
落し蓋をして
時間煮る。
6.
一旦冷ましてから落し蓋をとり再度煮汁が1/3程度になるまで煮つめる。
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