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コーンブレッド食パン◆ゆず天然酵母
by しま☆キッチン
浅井商店の真四角の食パン型を使い、リンゴジュースをユズ天然酵母で発酵させて、コーンミール食パンを作りました。ずっしり甘め
コツ、ポイント
夜寝る前にこねて、一次醗酵はオーバナイト。天然酵母酵母の一次醗酵はふくらみ過ぎても大丈夫。重要なのは二次発酵の終了時間。蓋付きの形は発酵しすぎると、焼いた時、生地が中からもれて空洞になります。蓋が動かなくなるタイミングを見逃さないこと
材料
(一斤)
【A】強力粉
350g
【A】コーンミール
40g
【A】塩
2つまみ
【B】てんさい糖
30g
【B】発酵りんごジュース
350cc
【B】オリーブオイル
20g
このレシピの生い立ち
浅井商店の真四角食パン形でコーンミール食パンを作りたかったから。
1.
【A】の材料をボールに入れてゴムベラや泡立て器で混ぜておく
2.
【B】の材料を上から順番に混ぜながらボールに入れる
3.
【A】のボールに【B】を入れる (量りにボールを乗せたまま足していく)
4.
【こね始め】材料の混ぜ始め2分間はゴムベラで混ぜる。なんとなくまとまってくる。
5.
ここから手捏ね開始(スタートから全13分から15分)
6.
手ごね5分経過
7.
手ごね10分経過
8.
手ごね13分経過
9.
ラップをして1次発酵
10.
一次醗酵して6時間経過 (室温24度) 2.5倍くらいに大きくなります (室温低いと時間がかかります)
11.
形にクッキングシートを引いておく。焼き上がり直後に食パンをさっと取り出すため
12.
ガス抜きのためにコネます。 ここでしっかりこねると、気泡の細かいずっしりした食パンになります。
13.
生地を形に入れる。 縦長の形にして入れるとクッキングシートにくっつきにくい
14.
中央を上から押さえて中央を平らにする。
15.
アルミをかぶせ、蓋をして二次発酵。
16.
二次発酵7時間半経過
17.
蓋が動かなくなったら180度40分で予熱して焼く (この時は7時間45分で蓋が動かなくなりました)
18.
焼き終わったら、形から出し 網の上置き、粗熱を取る
19.
粗熱が取れたら、ビニール袋に入れる1日寝かせる
20.
次の日しっとりずっしり食パンの食べごろです。
21.
ゆず天然酵母シロップの作りかた レシピID7711570
22.
発酵リンゴジュースの作り方
https://cookpad.com/recipe/7746097
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