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赤かぶの甘酢漬け
by ゴジランド
山形ではあつみの赤かぶが有名です。昭和9年生まれの義母が漬け物名人で、蔵で毎年50キロほど漬けてました。
コツ、ポイント
甘酢漬けは塩少々でしっかり水分を抜き、酢と砂糖の分量を同量にしたら失敗はありません カブ一個から作るなら 調味料を半分にしてください。 #お酢おかず
材料
(拳より大きいの2つ(5~600g~))
赤かぶ
5~600g
塩
小さじ2(10g)
★酢(千鳥酢)
100g
★砂糖
100g
このレシピの生い立ち
いつ食べても同じ味、私の代、娘の代、孫の代まで引き継ぎたい山形の赤かぶ漬けなので投稿しました。
1.
カブを洗い真ん中で縦に切り4~5㎜くらのスライスにし塩を揉みこむ
2.
酢と砂糖を混ぜて砂糖を溶かす。
3.
1のカブは半日から一晩重しかけ水分を抜きます。ボールにラップしてその上から水の入った鍋を置く
4.
水が入らないように気を付けて下さい。塩で水抜きは常温で冷蔵に入れる必要はありません。
5.
一晩置くとカブよりも水分が上がってます。これを丁寧に手でギュット握り水分しぼります。
6.
2の合わせてた甘酢をいれます。直ぐに赤い色になりまじめます。
7.
ジップロックやビニール袋に入れて更に1~2日冷蔵で漬け込みます。野菜室などで大根やキャベツなど重い物で重しすると良いです
8.
一晩、塩で水分抜き、甘酢で2日目で美味し赤かぶの甘酢漬けができました。
https://cookpad.com/recipe/7737511
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