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「よごし」は茹でた野菜を細かく刻み味噌と和えて炒めた一品で、夜に作り置きしておいて翌日の朝に食べることから「夜越し」の意味で「よごし」と呼ばれるようになったそうです。各家庭で違った野菜やアレンジをしたり、富山県民に親しまれてる郷土料理です。