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ちぎりパン(ごま・くるみ)
by 土星ちゃん
ミルクを使ったちぎりパン。 半分はごまパン、半分はクルミ入りパンにしてみました。
コツ、ポイント
くるみやごま以外にも、レーズンや金時豆を入れても美味しいです。 室温や湿度、季節によって発酵の時間は変わってくるので、パン生地の様子を見ながら感覚で判断しましょう。
材料
(16山(25×25㎝)1枚分)
強力粉
380g
薄力粉
20g
牛乳
270ml
バター
20g程度
砂糖
大さじ1.5~2杯程度
塩
小さじ0.5杯程度
ドライイースト
小さじ1杯程度
くるみ
お好みで
ごま
お好みで
このレシピの生い立ち
ちぎりパンは何も入れなくても美味しいですが、具材を入れるとおやつ感覚で食べられるような美味しさになりますね。 色んな材料を使ってちぎりパンのエキスパートを目指したいです♪
1.
牛乳をぬるめ(35~40℃程度)に温め、砂糖とドライイーストを入れてかき混ぜておく。
2.
強力粉と薄力粉をあわせてふるって大きめのボウルに入れ、塩を入れる。
3.
工程2に工程1を入れ、こねる。
4.
ある程度まとまったらバターを入れて再びこねる。(台の上でこねたほうがよいでしょう)
5.
バターのベタベタ感が無くなって生地が滑らかになってきたら、丸くまとめてボウルに戻す。
6.
軽く水をパッパッとかけ(霧吹き可)、ラップして常温で一次発酵させる。オーブンに35℃や40℃の設定があればそれでもOK。
7.
環境によって時間は変わりますが、概ね1時間程度すると生地が2倍になる。(一次発酵完了)
8.
ボウルから取り出したら2つに分ける。それぞれお好みの量のごまとクルミを適当にランダムに入れる。
9.
ごま入りの生地とクルミ入りの生地それぞれ8等分し(合計16個)、丸めて焼き台に並べる。(4×4になるように)
10.
ごまパンには表面にもごまをちりばめました。 一次発酵と同じ環境で1時間程度おく(二次発酵)
11.
時間経過後、若干膨らんだかな?と感じたらOK。膨らんでなければもう少し置いておきましょう。
12.
お好みで表面に溶き卵か卵白か牛乳(いずれも分量外)を塗り170度に余熱したオーブンで15分程焼く。今回は牛乳にしました。
13.
焼きたても美味しいですが、時間がたってからも美味しく食べられます。
https://cookpad.com/recipe/7734540
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