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ほこた冬野菜のポトフ仕立て
by 茨城県鉾田市
ほっこり温まりたい冬の代表料理の一つでもあるポトフをほこた野菜でアレンジして、クリスマスやおもてなしに食べたいレシピです
コツ、ポイント
野菜は煮込む際は大きめにすることで、野菜の旨味や甘みをを凝縮した味になります。 シンプルな調理法ですが、じっくりと火を入れることで、野菜の旨味を味わうことができます。
材料
(4人)
小松菜
1/2袋
にんじん
1本
ごぼう
1/2本
玉ねぎ
1個
鶏手羽先
6本
ベーコンブロック
80g
ニンニク
1片
ローリエ
1枚
塩
小さじ1
水
2.5ℓ
コンソメ顆粒
小さじ1
オリーブ油
少々
このレシピの生い立ち
簡単ラクうまレシピを提供してくださったのは、JINBO MINAMI AOYAMA オーナーシェフである神保シェフ。野菜の魔術師としても有名なプロの技が詰まったポトフです。
1.
ベーコンは大きめの4等分に切り、手羽先と一緒に鍋にいれます。
2.
にんにくは皮を剥いて、ローリエ、塩、水を入れて、火にかけます。沸騰したら、灰汁をとります。
3.
ごぼうはピーラーで皮を剥いて、4等分に、芋は端を切り落として丸のまま②に入れて30分煮込みます。
4.
にんじんは皮付きのまま縦に4等分し、玉ねぎも4等分したものを③に入れて、コンソメも入れて煮込みます。
5.
弱火で30分程で、にんじんにも火が通ったところで、小松菜をそのまま入れて火を通します。
6.
スープは薄味がポイントですが、小松菜に火が通ったところで、味をみて塩を追加します。
7.
野菜は食べやすい大きさにカットして皿に盛り付けて、ベーコンや手羽先も盛り付けて、スープを流し込みます。
8.
仕上げに、オリーブオイルと胡椒を振って完成です。
https://cookpad.com/recipe/7691635
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