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白菜と鶏肉の、シチュー風のうま煮
by クックKN☆
下味をつけた鶏肉が美味しい、和洋中のうまみをバランス良く入れたシチュー風のうま煮です。簡単に作れて、煮込み時間も短い☆
コツ、ポイント
バターの味が強すぎないようにするために、よくあるレシピの約半量にして、体積でちょっと多いかな?くらいのサラダ油と合わせて、鶏肉を焼いてます☆ 薄力粉を入れてクリームシチュー風にするの「ではない方」が、すっきりしてて良いと思います。
材料
(約3人分)
鶏もも肉
300g
白菜
300g
玉ねぎ 1/3個~半分弱
75g~100g
しいたけ
3枚くらい(50g台)
人参 (彩り用)
30g前後
お好みで 里芋 3個くらい
約150g
■
合わせ調味料
味噌
大さじ1~ 1.2
オイスターソース
小さじ1.2
鶏ガラスープの素
小さじ1
酒(料理用清酒)
大さじ1
本みりん
大さじ1
砂糖(きび砂糖)
小さじ2
コンソメ(ビーフ)
1/2個( ~0.66個)
└──150cc用( ~200cc用)
--
水 (里芋を入れない場合)
300cc
└──(里芋を入れる場合)
+50cc
味をみて 塩
1/4小さじ半分( ~1)
牛乳 (=仕上げに入れる!)
100cc
■
鶏肉の下味・下処理
①酒
大さじ1弱
①淡口醤油
小さじ1強
②塩
少々(1/4小さじ半分位)
②コショウ
数振り
⑪片栗粉 (=お好みで!)
適量
■
焼き・炒め用の油
サラダ油1(里芋入れ時のみ)
小さじ1強
バター
5g
サラダ油2
大さじ半分くらい
お好みで! 薄力粉
大さじ2
このレシピの生い立ち
いつもは市販のコーンクリームシチューのルウを使って作ってたけど、「鶏もも肉と白菜で作るのもいいな!」と思って、手軽にルウなしで作れるクリームシチュー風の煮物を目指しました。
1.
鶏肉に片栗粉をまぶして焼いてもいいし、しなくても。 お好みでクリームシチュー風にするには、薄力粉を振り入れて炒めます。
2.
白菜は、軸の部分と葉の部分に分け、軸の部分は横幅を揃えてからそぎ切りにし、葉の部分はざく切りにする。
3.
玉ねぎはくし形切りにし、人参は使う部位に応じて、適当な大きさに切る。
4.
生しいたけは、傘と軸に分け、傘はそぎ切りにし、軸は石づきを3ミリほど切除してからタテ半分にカットする。
5.
鶏肉は食べやすい大きさにカットし、下味①を入れてもみ込み、次に下味②を振ってもみ込んでおきます☆
6.
お好みで鶏肉に片栗粉をまぶす場合には、小ぶりのボウルなどに入れた片栗粉の所に1個ずつ鶏肉を入れて両面につけ、バットに移す
7.
フライパンにバターとサラダ油2を入れて熱し、鶏肉を皮面から入れて、焼き色がつくまで焼きます。
8.
焼き色がついたら、裏面も同じ位焼きます。 工程7の写真とは別の日の写真です。
9.
鶏肉に目標の焼き色がついたら、白菜の葉・里芋以外の食材を入れ、しっかり炒めます。 もし薄力粉を入れて炒める場合には ⇒
10.
けっこう炒まった状態になってから、薄力粉を振り入れて2分以上炒めます!☆ =煮込んでも粉っぽくさせない対策
11.
合わせ調味料は、ここまでに溶かしておく。 コンソメキューブは別途入れることにして、水の内100cc位を入れてのばす。
12.
具材がしっかり目に炒まったら、その上に[里芋→]白菜の葉をかぶせ、合わせ調味料とコンソメキューブと水を入れてならします。
13.
フタをして、煮立つまで煮ます。
14.
煮立った状態。 ここから、3分~5分煮ます。 次の写真は、その後3分ちょっと後。
15.
味をみて、塩を極少量入れ、 これに牛乳を入れてかき混ぜ、1分~2分煮たら完成です。
16.
出来上がり。 (薄力粉無しです)
17.
これで1/3くらい。
18.
里芋をレンチンするなら、600Wで4分20秒位です。 赤色のバッテンのように茎側だけ少しカットするのは逆効果です。
19.
里芋を入れる場合、工程18でレンチンした物をサラダ油1でやや焼き色がつくまで2分くらい炒め、いったん取り出しておきます☆
20.
里芋を入れ、薄力粉を入れない場合の出来上がりです。
21.
里芋を入れ、薄力粉を振って工程10で2分以上炒めた場合の出来上がりです。 里芋は、工程12で白菜の葉と一緒に入れます☆
22.
-- 補足1 -- オイスターソースを多めに入れると、すぐに煮汁が茶色くなっていくので、おいしくなるけど色に注意です☆
23.
-- 補足2 -- 味噌は、大さじ1で19g弱、大さじ1.1で20g~21g弱、大さじ1.2で22g弱です。
https://cookpad.com/recipe/7681178
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