コツ、ポイント
里芋と蓮根は皮をむいた分量です。
里芋のぬめりは取りません。
1.
里芋は皮をむいて大きさを均等にしサッと水を通す。蓮根は皮をむいて乱切りにし酢水に5分浸し水をきる。にんじんも乱切りにする
2.
がんもは食べやすい大きさに切る。生姜は千切りにする。
3.
鍋に米油・①の里芋・蓮根・にんじんを入れ中火で2分炒めて、だし汁・酒・甜菜糖を加えて蓋をし5分煮る。
4.
蓋を取り、醤油・みりんで調味して がんもを里芋たちの上に乗せて落し蓋をして10分煮る(その間2回ほど鍋ごと揺する)
5.
落し蓋を取り強火にして生姜を加え、煮汁をからめる。
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