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せたがや煮しめ① やつがしら・こんにゃく
by 世田谷保健所
おせち料理の煮しめを1種類ずつ煮る作り方でご紹介。 やつがしらの六方剥き・手綱こんにゃく ~日本の食文化を伝えよう~
コツ、ポイント
煮しめはお重では三の重に詰めます。 やつがしら(里芋でも可)は親芋に子芋がつく様子から「子孫繁栄」を願っています。 煮るときは落としぶたを!
材料
(4人分)
■
やつがしらの六方剥き
やつがしら(皮むき)
400g
だし汁
2カップ
酒
小さじ2
みりん
小さじ1/3
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
塩
小さじ1/4
■
手綱こんにゃく
こんにゃく(黒)
1枚(250g)
だし汁
1・1/2カップ
酒
小さじ2
みりん
小さじ2/3
砂糖
小さじ2
しょうゆ
小さじ2
このレシピの生い立ち
みんなで楽しくおいしくvol.8 レシピ提案 地域の食環境づくり推進部会
1.
やつがしらは皮をむき、食べやすい大きさの六角形に切る。
2.
1を下茹でした後、鍋にだし汁鍋に1とだし汁(ID:7641794)・調味料を入れ煮る。・調味料とやつがしらを入れ煮る。
3.
こんにゃくは1㎝の厚さに切り、中央に切り目を入れ、手綱に整え下茹でする。
4.
鍋に3とだし汁・調味料を入れ煮る。
https://cookpad.com/recipe/7635547
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