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甘酒ずんだ白玉
by うさぎのシーマ
潰した枝豆と麹甘酒で作るずんだ餡を使った、身体に優しいおやつ 見た目にもきれいなので、おもてなしにもお勧めです
コツ、ポイント
・白玉に甘酒を加えることでほんのりと甘く、柔らかい団子になります ・枝豆の薄皮は口に残りやすいので、ひと手間ですが取り除くことをお勧めします
材料
(4人分)
■
甘酒白玉
麹甘酒(濃縮)
30g
白玉粉
100g
水
80ml
■
甘酒ずんだあん
枝豆(さや付き)
1袋(250g)
麹甘酒(濃縮)
50g
塩
少々
このレシピの生い立ち
主人の故郷、山形で食べるずんだ餅を、甘酒と白玉でおやつ風にアレンジしました 麹甘酒は甘味と風味を添え、白玉もしっとりと仕上がります
1.
甘酒は、米麹に米と水を加え発酵させた麹甘酒を使用。米が入る分甘味は強めです。
2.
鍋に沸かした湯に塩(分量外)を加え、枝豆を10分程柔らかく茹で、ザルに上げる 鞘を外し、豆の薄皮も取り除く
3.
②と麹甘酒50g、塩少々を合わせてフードプロセッサーで撹拌し、ペースト状にする
4.
白玉作り ボウルに白玉粉と麹甘酒30gを入れ、水を少しずつ加えながらまとめていく
5.
耳たぶ程度の柔らかさになったら均等に丸め、中央を軽くくぼませる 大体20個の白玉ができる
6.
鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、⑤を入れる 白玉が浮いてきたら、更に1分茹でる
7.
ボウルにはった冷水に白玉を入れ冷やしておく
8.
⑦の水気を切って、器に均等に盛る ③の枝豆餡をのせて完成
https://cookpad.com/recipe/7601887
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