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夏野菜たっぷりミネストローネ
by 八女市
八女産の夏野菜をたっぷり入れたスープです。ビタミン、ミネラルを補給し、暑い夏を乗り越えましょう☆
コツ、ポイント
多めに作って、翌日のランチ用として、パスタソースや鶏肉やお魚のソースにアレンジできますよ☆
材料
(4人分)
ベーコン
40g
玉ねぎ(八女産)
100g
トマト(八女産)
200g
ズッキーニ(八女産)
80g
じゃがいも(八女産)
100g
なす(八女産)
100g
オクラ(八女産)
2本
にんにく(みじん切り)
1かけ
オリーブオイル
小さじ2
■
A
水
400ml
コンソメ
1個
塩
少々
こしょう
少々
このレシピの生い立ち
八女市食生活改善推進会の委託事業「パン食普及を目的とした講習会」で考案されたレシピです。
1.
ベーコンは1cm幅に切る。玉ねぎは粗みじん切り、トマトは湯むきして1cm角に切る。
2.
じゃがいもとなすは1cm角に切って、水にさらす。オクラは茹でて輪切りにする。
3.
鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎ、にんにくを入れて中火でしんなりするまで炒める。
4.
ズッキーニと水気を切ったじゃがいもとなすも加えて、さっと炒める。
5.
さらにAとトマトを加えて、5分ほど煮る。 煮込んだら、器に盛り、オクラを散らす。
https://cookpad.com/recipe/7551038
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