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なすのジャムパイ
by 摂津市
摂津市特産のなにわの伝統野菜「鳥飼なす」を使用したお菓子。【大阪成蹊短期大学調理・製菓学科×摂津市産業振興課連携企画】
コツ、ポイント
大阪成蹊短期大学と摂津市の連携企画で市職員を審査員とした試食会にておいしさ・アイデア・作りやすさの視点で審査した結果、最優秀賞を受賞したレシピです。受賞者のコメント「見た目にこだわりました。甘酸っぱいジャムがアクセントになっています」
材料
(18個分)
■
なすジャム
なす
150g
グラニュー糖
65g
レモン汁
20cc
■
パイ
冷凍パイシート
1枚
溶き卵
2個分
花形のクッキー型
直径6㎝使用
丸形のクッキー型
直径3.3㎝使用
このレシピの生い立ち
【1個当たり】 エネルギー66kcal、たんぱく質1.2g、脂質2.7g、炭水化物9.0g、食塩相当量0.1g
1.
【ジャム】 なすを皮のまま、薄くいちょう切りにし、水に浸しておく。
2.
ザルにあげて水を切ったら、グラニュー糖を全体にまぶして、水分が出るまで5分程度おく。
3.
2を鍋に移し、レモン汁を加えて弱火にかける。
4.
アクを取りながら、水気がなくなり、トロっとするまで煮詰める。
5.
お皿に移して、しっかり冷ます。(ジャムがしっかり冷めてから6の工程に移りましょう)
6.
【パイ】 オーブンを200度に予熱する。
7.
冷凍パイシートを室温で5~10分出し、半解凍する。
8.
パイシートを2倍くらいの大きさになるようにめん棒で伸ばす。
9.
偶数になるように花形のクッキー型で切り抜く。
10.
9で出来た花形の生地の半分の数だけ丸形のクッキー型で真ん中をくりぬく。
11.
天板にクッキングシートを敷いて、10で使用していない生地を並べ、フォークで穴をあける。
12.
11に、刷毛で溶き卵を塗る。
13.
10を重ね、刷毛で溶き卵を塗る。
14.
中央のくぼみにジャムをたっぷりのせる。
15.
予熱しておいたオーブンで10分程度焼き、完成★
16.
大阪府の特産品に選定されているなすは夏場を中心に出回ります。ぜひ地域の特産品も活用してみましょう。
17.
【PR】鳥飼なすの収穫最盛期は6~7月頃です。もっちり食感で独特な甘みが特徴です。希少なため、幻の野菜と呼ばれています。
https://cookpad.com/recipe/7528350
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