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オリーブとチェダーのサワードウブレッド
by KT121
「オリーブとチェダーのサワードウ/天然酵母スティックブレッド」文字数足りない!もちっとした生地に塩気とオリーブの旨み。
コツ、ポイント
塩気のある具材が入るので、生地の塩は控えめです。セモリナ粉を使うのは食感や風味の大事なポイントです。発酵時間は環境の温度やスターターによって異なります。様子を見て調節して下さい。翌日はトースターやオーブンで軽く温めると更においしい。
材料
(12〜15本)
強力粉
400g
サワードウのスターター(酵母)
200g
ぬるま湯
250g
塩
5〜6g
グリーンオリーブ
120g
チェダーチーズ
80g
オリーブオイル
20g
セモリナ粉
打ち粉用にたっぷり
このレシピの生い立ち
大好きなベーカリーのパンを真似て焼くようになりました。落ち着いた配分と作り方です。
1.
フィード後ピークの元気なスターター(酵母)を使います。
2.
オリーブはキッチンペーパーで水気を拭いてから粗く刻む。チェダーは5ミリ角にカット。
3.
ボウルにぬるま湯と塩、スターターを入れてよく混ぜて溶かす。
4.
オリーブオイルと強力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで手で合わせる。ボウルを覆って1時間置く。
5.
スラップ&フォールド。きれいな台に生地をあける。
6.
「つまんで持ち上げては台に叩きつける→くるりと畳む」を5分位繰り返す。表面がなだらかになり生地にハリが出ればOK。
7.
オリーブとチェダーを加えて手で揉み込むように全体に混ぜ込む。
8.
ボウルに戻して覆って暖かい場所で3〜4時間、2.5倍に膨らむまで発酵させる。
9.
生地はベタベタでとても緩いです。
10.
たっぷりのセモリナ粉をはたいた台に生地をあけ、気泡を潰さないようにそっと幅20cmの長方形に広げる。
11.
スケッパー/プラスティックカードで12〜15本のスティック状にカットする。
12.
セモリナ粉をはたいた手とスケッパーを使い、全体にセモリナ粉をまぶしながら何度か捻って適当に形を整える。
13.
きれいにならなくても大丈夫。スケッパーで掬うように持ち上げてオーブンシートの上に並べる。
14.
布巾を掛けて暖かい場所で1時間〜1時間半休ませる。全体がふっくらしたらOK。
15.
220℃に予熱したオーブンで15〜18分、チーズが溶けて少し焼き色がつくまで焼く。
16.
★もちもち。噛めば噛むほどに旨みのあるパン。ワインと一緒にどうぞ!
https://cookpad.com/recipe/7459974
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