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志摩市は古くからさばの水揚げが盛んで、一年を通して漁獲されます。栄養が多い血合いの部分も残さず食べてほしいので、酒と塩でしっかりと下味をつけ、香り豊かなしょうがとねぎのソースをかけて、食べやすくなるよう工夫しました。