1.
上段が30cmと27cmのスクエア天板。下段は内寸32×22cmと37×25cmの長方形。厚みが変わりますが全て使えます
2.
天板にシートを敷いておく。
オーブンは160度に予熱。
3.
牛乳をレンジで熱くなるまで温め、ほうじ茶パウダーをダマが残らないようにしっかり溶かしておく。
4.
卵は、卵白と卵黄に分けてボウルに入れておく。
卵白に上白糖を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立てていく。
5.
ボウルを逆さにして卵白が落ちなくなったらミキサーを低速にして3分程回しメレンゲのキメを細かく整える。角がお辞儀する硬さ。
6.
卵黄に上白糖を一度に加え、ミキサーで泡立て、白っぽくなり、垂らすと跡が残るようになるまで混ぜる。
7.
6に、サラダ油を加え、ミキサーで混ぜてしっかりと馴染ませる。
8.
7に、3のほうじ茶を混ぜた牛乳を加えミキサーでしっかりと混ぜる。
9.
8に、薄力粉をふるって加える。ミキサーでしっかりと混ぜる。
10.
9に、5のメレンゲの3分の1を加え、ゴムベラで均一になるように混ぜる。なるべく泡を潰さないように気を付ける。
11.
残りのメレンゲの半分を加え、ゴムベラで底からすくい上げるように、泡を潰さないようにしながら混ぜる。
12.
残り全てのメレンゲを加えて、底からすくい上げるように、ふんわりと混ぜる。メレンゲの塊が残らないようにする。生地完成。
13.
天板に生地を流し込み、平らにして、トントンと軽く天板を落とすようにして気泡を抜く。
14.
予熱完了オーブン160度で、20分ほど焼成する。15分ごろから様子見をして、串を刺し生の生地がつかなくなれば焼き上がり。
15.
オーブンから出したらシートをかぶせ、網の上にひっくり返して置き、底側のシートをはがし、またかぶせた状態で冷ます。
16.
生地が乾燥しないようにシートで挟んだ状態で冷ましてます。
シートは繰り返し使えるものを使用しています。
17.
クリームを作る。上白糖にほうじ茶パウダーをしっかり混ぜる。生クリームに混ぜる時にほうじ茶パウダーのダマを防ぐため。
18.
生クリームに17を加え、硬くホイップする。クリームが緩いと巻いた時に形が崩れてしまいます。
19.
生地の綺麗な面が下になるように置き、クリームを塗る。
下に滑り止めを敷いておくと巻きやすいです。濡れ布巾を敷いても。
20.
クリームは、生地の周り1cmほどを残し、手前が高くなるように緩やかな傾斜をつけて塗る。
21.
手前からシートを添わせたまま巻いていく、巻き始めを中に入れ込むようにしてゆっくり巻いていく。
22.
巻き終わったら形を整え、シートごとラップできっちりと巻いて、冷蔵庫で1~2時間以上(私は一晩)落ち着かせたら出来上がり。
23.
カットしていただきます♪
ほうじ茶の香りがしっかりして、シフォン生地がしっとりふわふわでめっちゃウマイ♡
24.
ほうじ茶パウダー。製菓に使える粒子の細かいものを使用しました。