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初心者さんもOK♪基本の栗の渋皮煮
by 梅ミッキー
作業はシンプル! 手間と時間はかかりますが、それ以上の美味しさに感動します♪※全工程写真付き
コツ、ポイント
・調理工程⑥~⑧で、火力が強いと栗が踊って崩れやすいです。弱火で丁寧に加熱しましょう。 ・栗の品種によっては、調理工程⑨で3回重曹で煮なくても綺麗になる場合も! その際は、調理工程⑪で調味液で煮る時間を増やして柔らかく煮て下さい。
材料
(作りやすい分量)
栗
20粒(約400~500g)
重曹
大さじ1×3回
■
【シロップ】
水
500cc
砂糖(上白糖)
150g
みりん
大さじ2
洋酒(ブランデー、ラム酒など)
仕上げにお好みで
このレシピの生い立ち
※2021.10トップの画像を変更しました。 甘さ控えめで、調理時間&調味料の割合が簡単なマイレシピを、覚書として残します。
1.
【栗の下処理】 詳しくは『栗の茹で方・保存方法』の方法②参照→レシピID : 1232604
2.
栗は水でしっかり洗い、水を張ったボウルに一晩漬けおく。 ※浮いてきた栗は虫食いなので取り除く。
3.
鍋に②、水をひたひたに入れ、蓋をして弱火で加熱する。 沸騰後3分で火を止める。
4.
蓋は外し、湯中に栗が浸る状態で30分放置する。
5.
栗が温かいうちに、鬼皮に包丁で切り込みを入れて剥く。 鬼皮は下から上に剥くと簡単!最初は包丁で、後は手でも剥けます。
6.
【重曹で煮る/余分な皮や筋を取る為】 鍋に⑤の渋皮栗、重曹大さじ1、水をひたひたに入れる。
7.
鍋を火にかけ、沸騰後弱火で10分加熱する。 ※弱火必須!沸騰させすぎると、栗が崩れやすいので注意!
8.
鍋を火から下し、水道水を流し入れる。 湯が手で触れる温度になったら、栗を指の腹でこすりながら、太い筋等を取り除く。
9.
調理工程⑥〜⑧を、合計3回繰り返す。 ※3回の工程中に、皮や筋が取り除かれます。最初から無理に取らなくて大丈夫!
10.
【水で煮る/重曹を抜く為】 鍋に⑨、水を多めに入れて加熱する。 沸騰後、弱火で10分加熱する。
11.
【調味】 鍋に●を煮溶かし、⑩の栗を入れ30分加熱する(好みで洋酒も加える)。 鍋にいれたまま粗熱が取れるまで置く。
12.
【保存方法】 冷蔵庫へ。 すぐに食べない分は瓶詰めして冷蔵。 又はジッパー付き袋にシロップごと入れて冷凍保存もOK
13.
【アレンジ】 多めに作って、マロンクリームやケーキに混ぜ込んでも♪ おせち料理のトッピングに活用しても♪
14.
【残ったシロップの活用】 煮詰めて軽くとろみをつけてから、栗と保存してもOK! ケーキやパンに混ぜ込んでもOK!
https://cookpad.com/recipe/6942544
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