1.
フープロに薄力粉、上白糖、塩を入れてガーッと回す。
フープロない場合はコツ・ポイント参照してください。
2.
バターを適当に切って入れ、卵黄も入れ、低速と高速交互、スイッチオンオフを繰り返し、うまく材料が混ざり合うように回す。
3.
だんだん そぼろ状になってくる。
もっとまとまってくるまでもう少し回し続ける。
4.
粉とバター類が馴染んでかたまってくる。ぽろっとした状態で白い粉っぽさが無くなればOK。
5.
カッターを外してから、手で押してまとめるようにする。捏ねないです。
6.
ラップを広げた上に取り出し、生地をまとめて包み、冷蔵庫の野菜室等で30分以上休ませる。
8.
休ませた生地をラップの上で5ミリ厚、タルト型より大きく伸ばす。
9.
伸ばした生地をラップごと型にかぶせるようにしてから、指で型に押しつけるように空気を抜き密着させていく。
10.
ラップを剥がし、ドレッジやナイフを型の淵に沿わせて余分な生地を切り落とす。
11.
こんな感じになりました。
余った生地は冷凍保存可能。冷蔵なら早めに使う。クッキーとして焼けます。
13.
予熱完了オーブン180度で20分程焼く。全体がキツネ色にしっかり焼ければオッケーです。型に入れたまま完全に冷ます。
14.
ゼラチンを水でふやかす。
クリームチーズとサワークリームは室温に戻す。
レンジで様子見しながら加熱し柔らかくしてもOK。
15.
クリームチーズとサワークリームを、ゴムベラでかたまりを潰すように練る。
16.
上白糖→生クリーム→バニラオイル(バニラビーンズ)、レモン汁、ラム酒を加えてホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。
17.
ふやかしておいたゼラチンをレンジで数秒温め、フワッと沸々してきたらすぐに取り出し、16に加え固まらないようすぐに混ぜる。
18.
なめらかに混ざったらレアチーズ生地の出来上がり。
19.
型から外したタルトに生地を流し込みヘラなどで表面をならす。
冷蔵庫でしっかりと冷やして固める。
2時間以上~一晩冷やす。
20.
けっこうこんもりギリギリ。21cmの型だともう少しゆとりができて、浅くなりますがそれもいい感じでした。
22.
シナモンパウダーをかけました。
ジャムを添えてみたけどシンプルに食べた方がレアチーズの味、食感がよくわかりおいしい♪
23.
クリームチーズとサワークリームのクリーミーだけどさわやかさもある味わい、まったり濃厚な食感。
24.
レモン汁を入れると爽やか~ 無しだととてもクリーミーに感じます^^
どっちも好きです♪
25.
ジャムとかフルーツソースは見た目可愛いけど、そのままかシナモンパウダーをふる程度にした方がおいしく感じました。
26.
21cmスクエア型で作ったもの。
コームで模様付けてみました。
28.
21cmスクエア型。
シナモンパウダーをふりかけて。
29.
ID : 4602463
ほぼ同じ配合で生クリームをホイップして作るレアチーズムース。
30.
タルト生地を作らず、ビスケット100gと溶かしバター60gのボトムを敷いたもの。
18cmのセルクル使用。