ヴィエノワ ウィーンのパン
ショコラ味に仕上げました
コツ、ポイント
クープは均等にカットする。
ココアパン生地は発酵がゆっくりです
発酵は適正におこなってください。
このレシピの生い立ち
チョコレートパンを作りたくて
1.
ホームベーカリーにて一次発酵までおこなう。バターは捏ね上がり10分に投入する。一次発酵終了コールから10分追加発酵させる
2.
ガス抜きして6分割
軽く丸めベンチタイム20分 目安は生地が緩むまで
3.
成形 ロール成形
A 長方形に麺棒で伸ばす
Bロールする
Cとじる
D天板にならべる
5.
仕上げ発酵
スチームオーブン35度40分
ドリールする
ハケには液卵を少量つけてクープカット部分に垂れないように注意する
6.
オーブン 焼成
180度 15分
焼きむら防止に途中7分くらいで天板の手前と奥をターンさせる
7.
焼き上がりパンを冷まして
チョコレートカスタードを絞り出す
チョコレートカスタード
ID 6117241
8.
カスタードを綺麗に絞り出すとテンション上がりますよ
https://cookpad.com/recipe/6117275
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