豚バラの冷しゃぶ by taka-quta

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/601970

暑い季節には冷シャブ！　豚バラをフワフワ柔らかに仕上げ、ニラ、ネギ等の醤油ベースのソースで。

材料：

(１人分)

【1】日本酒大さじ４は小鍋などで火にかけて沸騰させ、火を鍋内に入れてフランベしてアルコールを飛ばしてボウルに移して冷蔵庫へ。
【2】鍋に肉がしゃぶしゃぶできる程の量のお湯を沸かし、まずニラ２本をさっと茹でたら取り出して１cmくらいにぶつ切りにする。
【3】２の鍋に葱の青い部位と生姜の皮などのスライスを入れ、沸騰前に５～７cm幅に切った豚バラ肉を入れ弱火でゆっくり火を通す。
【4】肉が茹であがったらボウル等にとってごま油小さじ１.5杯くらいと粗挽きこしょう適量で和えてラップをして常温で冷ます。
【5】１のボウルに２のニラと●の材料を入れてよく混ぜる。味見をして物足らなかったら塩を少し足す。充分塩気があるならそのまま。
【6】皿に刺身用の固めのワカメを敷き、４の肉を盛り、５のタレをかけて完成。

【コツ、ポイント】●肉は茹で過ぎ注意。グツグツ沸騰で茹でない ●２のニラは水気を絞る ●肉はしっかり冷たくしたい場合は冷水にさっとつけ冷やしてペーパーでしっかり水気を拭いて下さい。氷水や冷蔵庫だと脂が固まるので×

【このレシピの生い立ち】豚バラは好きだけど、夏に合うようにコッテリな肉をさっぱりとしてみました。