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手作り じゃがいもdeニョッキ
by ゆっきぃまうす
じゃがいもの種類により、大きさ・水分量が異なるので、小麦粉はじゃがいもの30%で耳たぶの柔らかさを目標にして下さい。
コツ、ポイント
市販のモッチモチ感を増したい場合は小麦粉量と練る回数を増やし、強く潰さずコロコロしていた方がモッチモチ感を得られると思います。 カボチャやサツマイモでやる時は面倒でも裏漉しして、繊維を取り除いた方が食感が良くなります。
材料
(1人分)
じゃがいも
180g
薄力粉
じゃがいもの30%
塩
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
大量にある薄力粉を消費するべく、市販のニョッキは量も少なく、お値段もそこそこするので主食として作りました。
1.
じゃがいもは洗って皮を剥き、シリコンスチーマーに少量の水を入れ、5分程レンジアップ。 竹串がすっと刺さるぐらいで様子見。
2.
竹串が通ったら、ボールに移し変え、既に皮を剥いてあるので、熱いうちにマッシャーやフォークなどで潰す。
3.
薄力粉と塩を入れて混ぜる。 この時、カードがあるとゴムベラより混ぜやすいです。
4.
粉っぽさがなくなったら生地を纏めます。
5.
まな板などに打ち粉をしてから棒状に伸ばす。
6.
5を一口大に切ったらフォークの跡をつけながらふんわり潰す。
7.
沸騰した湯に6を入れ、沈んでいたニョッキが浮いて来たらザルにあげて下さい。
8.
茹で上がったらお好きなソースで召し上がって下さい。
https://cookpad.com/recipe/5551069
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