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基本のピザ生地◇もちもちナポリ風
by きゃめまま
つくれぽ100人ありがとうございます♡ 長時間、低温発酵させた生地で、もっちもちのピッツァマルゲリータです♪
コツ、ポイント
水だけでもよいのですが、牛乳を入れると生地が美味しくなります! 朝に生地を仕込み冷蔵庫へ入れておき、夜作るとちょうどよいと思います。 生地はよく伸びるのでけっこう成形しやすいと思います。 オーブンと天板は熱々にして、冷めないように素早くビザを入れて下さい。
材料
強力粉
200㌘
薄力粉
100㌘
ドライイースト
小さじ1/2
牛乳
80cc
水
120cc
塩
小さじ1弱
このレシピの生い立ち
とにかくピザが大好きで、毎回いろいろ研究しながら作ってます♪ まだまだ、もっちもちのピザの研究は続く。 レシピID1038711 も レシピID515970 も参考にしてね〜
1.
牛乳と水は40℃くらいに温め、すべての材料をHBへ投入。 生地作りコースでスタート。 ※手捏ねでもOK!
2.
羽根が回るのが終ったら生地を取り出し、ビニール袋へ入れ 冷蔵庫の野菜室へ入れ 8時間ほど低温発酵させる。 ※最後まで入れたままにしないこと。発酵しちゃいます。
3.
冷蔵庫から出して1時間ほど常温においてから形成する。 ※麺棒は使わず、打ち粉(強力粉)をしながら手で伸ばす。ふちはぷっくり内側は極々薄く。
4.
オーブンに天板を入れ250℃に温め、トッピングをしたピザを素早く入れ15分ほど焼く。
https://cookpad.com/recipe/550265
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