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米粉コーンシチュー
by 稲城市学校給食
ルウの小麦粉とバターの代わりに米粉を、また牛乳の代わりに豆乳を使用しました。小麦・乳アレルギーの子どもも食べられます。
コツ、ポイント
豆乳が分離しないよう、沸騰直前で火を止めるのが、おいしく仕上がるコツです。
材料
(4人分)
油
小さじ1
にんにく(みじん切り)
1/4かけ
生姜(みじん切り)
1/4かけ
セロリ(スライス)
少々
バラベーコン(短冊切り)
10g
鶏もも肉(角切り)
130g
白ワインまたは酒(肉用)
小さじ1
人参(いちょう切り)
1/2本
玉葱(スライス)
1個
じゃが芋(角切り)
1個
マッシュルーム(スライス)
30g
水
200cc
固形コンソメ
1個
クリームコーン缶詰
50g
ホールコーン缶詰
50g
無調整豆乳
200cc
塩
小さじ1
こしょう
少々
冷凍グリンピース
10g
■
ルウ
油
大さじ2
米粉
大さじ2
このレシピの生い立ち
ルウの小麦粉とバターの代わりに米粉を、また牛乳の代わりに豆乳を使用しました。小麦・乳アレルギーの子ども達も、みんなと同じ給食を食べられるようにと考えたメニューです。
1.
【準備】 ①野菜を切る。 ②豆乳を温めておく(沸騰させないように)。
2.
③鶏もも肉に白ワイン(または酒)をもみ込み、臭みをとる。
3.
【手順】 ①《ルウ》フライパンに油を熱し、米粉を加えて炒めルウを作る。
4.
②大きめの鍋に油を熱し、にんにく・生姜を炒めて香りを出す。セロリ・ベーコン・鶏もも肉・を加えて炒める。
5.
③肉に火が通ったら、人参・玉葱・じゃが芋・マッシュルームを順に加えて更に炒める。
6.
④水・固形コンソメを加えて煮る。温まってきたらクリームコーン・ホールコーンを加え更に煮る。
7.
⑤①のルウを加えて全体にとろみをつけたら、温めておいた豆乳を加え、塩・こしょうで味を調える。
8.
⑥最後にグリンピースを散らす。
https://cookpad.com/recipe/4680950
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