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スナック感覚☆イノシシの塩麹カレー唐揚げ
by misumisu07
骨付きイノシシ肉を頂いたので骨を外して唐揚げに。 カレー粉と塩麹で柔らか臭みも気にならなく美味しいですよ。
コツ、ポイント
ブログにも手順載せてます。 http://www.misublog.com/entry/2017/08/02/191855
材料
(4人分)
イノシシ肉(もも)
1.6kg
☆塩麹
大4
☆酒
大2
☆にんにく(すりおろす)
3かけ
☆生姜(すりおろす)
親指大
卵
3個
◎自家製カレー粉( ID:4537040 )or市販品
20cc
◎片栗粉
240cc
◎玄米粉(or米粉や小麦粉)
240cc
揚げ油
400cc
このレシピの生い立ち
イノシシ肉を頂いたので。香りを誤魔化すためにカレー粉、柔らかくするために塩麹を使っています。 揚げ油をココナッツオイルにするとより香りよく仕上がります。
1.
イノシシ肉は食べやすくカットします。
2.
☆を加えてよく揉み混ぜ、ラップをかけ冷蔵庫に一晩置きます。
3.
卵を加えてよく絡ませます。
4.
ビニール袋に◎を入れてよくふり混ぜ、フライパンに1度に並ぶ量のお肉を加えふり混ぜて粉をまぶしつけます。
5.
フライパンに油を注ぎ(まだ火はつけない)粉をまぶしたイノシシ肉を並べてから点火します。 中火にします。
6.
縁がカリッとして裏側に揚げ色が付いたら裏返します。
7.
裏もこんがりと揚げ音が静かになったら取り出します。
8.
火を止め油を切って取り出します。 油の底に溜まった衣の残りをお掃除し、残りのお肉も同様に揚げます。
9.
常温の油から揚げるとカリッとジューシーになります 2回転目以降は油温が上がっているので1回転目ほどカリッと仕上がりません
10.
器に盛ります。 付け合わせはレタス、レモン、オクラ、トマト、アボカド。
11.
チーズを絡めて頂きました。 (ブルサンのクランベリーを添えています)
12.
付け合わせのトマトの皮のお花は ID:4087489 手順動画のURLも載せています
13.
アボカドローズの作り方は ID:3873763 手順動画のURLも載せています。
14.
*イノシシの代わりに→鶏もも肉や豚こま(ぎゅっと丸めて)、ラム肉でも。
15.
添えたドリンクは「お砂糖なしの紫蘇ジュース」ID:4642227
16.
骨付きイノシシ肉のスープカレー ID:4414843
17.
イノシシ肉のチーズブルダック風 ID:4656207
https://cookpad.com/recipe/4653915
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