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箸がとまらん!ホロやわ〜モツ煮 居酒屋風
by ガク魁‼︎男飯
数年前に知人の居酒屋の親方に教えてもらった もつ煮込です 少し手間はかかりますが、手間をかけた分 美味しいと思います
コツ、ポイント
材料をゴマ油で炒めた風味が足され味に深みがでます。 このレシピの分量で作るとかなり大量になるので 材料を全て半分で作る方が良いかと思います 圧力鍋がある場合ならば、圧力鍋でもOK 野菜類が不要な場合はモツとコンニャク程度でもOK 臨機応変に
材料
もつ ガツなどホルモン ボイル済み
1キロ
大根
1/4本
人参
1本
ゴボウ
40cm程度
コンニャク
1枚
長ネギ
1本
にんにく
2片
しょうが
ピンポン玉程度
☆味噌
大さじ6
☆醤油
大さじ8
☆酒
大さじ3
☆みりん
大さじ3
☆すりゴマ
大さじ3
だし汁 昆布鰹節 無ければ顆粒だし
1.5リットル
ネギ 薬味
お好み
ゴマ 一味 七味唐辛子
お好み
ゴマ油 炒め時
適量
このレシピの生い立ち
モツ煮が好きで知人の居酒屋の親方に教えて頂いたレシピです お酒のつまみ、おかず、弁当にも最適です 寒い季節に食べるとより一層うまいですよ。
1.
材料を準備する
2.
ダシをとる 昆布 鰹節など 無ければ和風顆粒だし
3.
ゴボウを洗い笹掻きにし、水に浸しアクをとる
4.
大根 人参 コンニャクを切る いちょう切り コンニャクも適当に
5.
長ネギ にんにく しょうがをみじん切りにする 粗みじんで良いです。 完成後に、生姜の食感なども良い為
6.
フライパンを熱し、ごま油を入れ大根 人参 コンニャクを適度に炒める
7.
炒めたらダシの鍋に入れる
8.
長ネギ にんにく しょうがもゴマ油で炒める 良い香りがするまで
9.
炒めたらダシの鍋に入れる
10.
モツとゴボウも鍋に入れ火をつけ、沸騰したら弱火で15分程度煮るアクもとる
11.
煮てる間に合わせ調味料を作る ☆の材料
12.
15分経過したら合わせ調味料を入れ弱火で30〜40分煮て火を止め冷まし味を食材にいれる 煮物は冷めていく過程で味が入る為
13.
冷まし味がしみたら再度温め器に盛り付け、お好みの薬味を添えて完成です
14.
モツはボイル済みでも、生でも、ただ生モツの場合は下処理を行う事
https://cookpad.com/recipe/4314733
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