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月餅皮用転化糖
by miyuの覚書
おいしい月餅は意外と簡単にできます。 皮用シロップできればあとは簡単
コツ、ポイント
鍋は鉄鍋、アルミ鍋は避けてください。結晶するから、途中は混ぜないでください。 熱い時の粘稠度ははちみつ位でOK。もし万が一冷めて硬すぎたら、もう一度少量な水をいれて温めて薄めます。
材料
上白糖
400g
水
200cc
ポッカレモン100(or新鮮レモン汁)
10g(50g)
このレシピの生い立ち
市販の月餅は日持ち長くするため甘くしてます、甘すぎるので、自分でつくてみました。 完全に無添加、無着色の月餅ができるので安心して子供たちにたべさせられます。
1.
材料を準備
2.
砂糖と水を鍋に入れます。
3.
箸で混ぜます。火を付けたらもう混ぜないでください。 中火で沸騰させ砂糖が溶けたらレモン汁をいれます。弱火で煮込みます。
4.
30~40分 時間が長くなるほど色が濃くなります。 火の具合で時間が変わります。水分がなくなりずぎると硬くなります。
5.
冷めると粘稠度が上がりますので、熱い時はトロトロじゃなくても大丈夫。
https://cookpad.com/recipe/4100120
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