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トマトとハーブのブール◆ダッチオーブン
by 藍☆あい
2次発酵までして冷蔵庫に入れておいたパン生地を持って行き、畑で焼きました。 買ったはいいけど全然使っていなかったダッチオーブンですが、これからはまりそうです…
コツ、ポイント
天然酵母パンは、一次発酵は3~4倍になるまでやったほうがいいです。 生地の分割はしませんが、ベンチタイムはとったほうがいです。
材料
天然酵母元種(レーズン)
100g
強力粉
100g
薄力粉
50g
天然塩
小1
はちみつ
小1
トマトジュース
70cc
パセリ
小1
レモンタイム
小1
ミント
小1
このレシピの生い立ち
もとのパン生地は、いろいろ試行錯誤した結果、今はこんな感じで作っています。 天然酵母なので、わたしの酵母以外でもこの配合でいける保障はありません(笑)
1.
強力粉以下トマトジュースまで全部混ぜて捏ねます。
2.
ほぼ捏ねあがってから、刻んだハーブを加えます。
3.
暖かいところで、乾燥に気をつけて、3~4倍に膨らむまで一次発酵。(条件によりますが家では大体6時間程度)
4.
パンチをして、20分程度ベンチタイムを取り、丸めなおして2倍に膨らむまで二次発酵。(2~4時間程度)
5.
ダッチオーブンはふたの上にも炭を置き、45分ほど蒸気焼成。
https://cookpad.com/recipe/407141
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