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パリパリ 羽根つき 餃子 焼き方レシピ
by mamie
パリパリの羽根がついた餃子です! 中身は手作り餃子ですが、市販の餃子でも同じ焼き方でパリパリになりますよ。
コツ、ポイント
これは28cmのフライパンでやった場合のレシピです。フライパンが小さい場合は、水分の量が変わってきます。よっぽど小さいフライパンでない限り、小麦粉の量は一緒で構わないと思います。 餃子の半分が浸るくらいをめどに、水分量を調整してください。 テフロン以外のフライパンでやる場合、最初に加熱しはじめるときに フライパンには最低限の油をクッキングペーパー等で引いておいてください。
材料
(28cmフライパンの場合)
餃子(お好みのもの)
フライパンに並ぶだけ
小麦粉
大さじ2
水
大さじ2
ゴマ油(お好みでサラダ油)
小さじ1~2
鶏ガラスープ
180cc
このレシピの生い立ち
羽根つきだとおいしく感じるんですよねぇ・・・ 何度も試行錯誤しながら、このレシピに落ち着きました。
1.
分量の小麦粉を水で溶いておく。 中華スープを作っておく
2.
テフロン加工のフライパンを温め、餃子をキレイに並べます。 やや強めの中火で、底に少し焼き色がつくまで焼きます
3.
コツ☆小皿に油を入れ、そこにギョウザをつけて『ギョウザの底に油をつけてからフライパンに並べてみてね
4.
焼き色がついたら、1で用意した中華スープに小麦粉水を入れ、混ぜたものをフライパンに流しいれます。
5.
コツ☆スープは温かい方が、うまく焼けます。小麦粉水を入れる時に手早く混ぜて下さいね。
6.
フタをして5~7分ほど蒸し焼きにします。 火加減により加熱時間は変わってくるのですが、小麦粉水が蒸発して、ぶくぶく泡が出てる状態になっているはず
7.
フタをあけ、鍋肌からゴマ油を注ぎいれ、そのまま加熱を続けます。 (ここまでの水分の蒸発に時間がかかっているようならば、ここからは火を少し強くしてください)
8.
水が蒸発してきて、油の効果でパチパチと音がして、外側には羽根ができあがってきます。
9.
ここからは餃子の様子をチェックしながら焼きます。 時々お箸で餃子を持ち上げて、キレイなキツネ色に焼けるまで、様子を見ながら焼きます。 時間がかかる場合は、火を強くして対応してください。
10.
好みの焼き色がついたら、ゴールはあと少し。 キレイにお皿に取るには、蒸し焼きの時に使ったフタを使います。
11.
フライパンにフタをかぶせ、そのままひっくり返して、フタの上に餃子を乗せます。 フタの上から、お皿の上にすべらすようにして移動させれば、できあがり!
https://cookpad.com/recipe/373053
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