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HB使用♪胡桃あんぱん
by knoro
国産粉のもちもち生地にザクザク食感の胡桃あん^^美味しいあんぱん出来ました♪ 2016/03/25 カテゴリ掲載。
コツ、ポイント
低温でゆっくり発酵させるので、イーストは少なめです。室温で二次発酵させる場合は2gで^^
材料
(8個分)
■
パン生地
国産強力粉
200g
さとう
15g
塩
3g
無塩バター(常温に戻しておく)
20g
牛乳
145g
ドライイースト(※コツ参照)
1.5~2g
■
あん
粒あん
200g
*ai* さんのクルミのキャラメリゼ(レシピID : 1004211)またはローストした胡桃
40g
■
ドリュール
溶き卵
少々
このレシピの生い立ち
*ai* さんのクルミのキャラメリゼにはまり、大好きなあんぱんにも入れてみました^^
1.
*ai* さんのクルミのキャラメリゼを作る。または胡桃を予熱なし170℃のオーブンで15分焼く。
2.
ホームベーカリーのパンケースにパン生地の材料(バターとドライイースト以外)を入れる。
3.
「パン生地コース」でスタート。捏ね開始5分後にバターを入れ、イーストをイーストケースにセットする。
4.
コース終了(一次発酵終了)後、生地を取り出して8分割し、丸める。(綴じ目は下にして置く)
5.
濡れ布巾をかけて、ベンチタイム15分。
6.
ベンチタイムの間に、クルミのキャラメリゼorローストした胡桃を包丁で刻み、粒あんとよく混ぜる。
7.
あんを30gずつ分ける(8等分)。(ラップの上にあんを乗せて計量し、ラップで包んで丸めておくと便利)
8.
ベンチタイム終了後、綴じ目を上にして台の上に乗せ、ガス抜きをしながら生地を広げる。
9.
あんを乗せて包む。
10.
綴じ目はきっちり閉じる。
11.
綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に乗せる。ラップを(二重か三重できっちり)かける。
12.
冷蔵庫で一晩、冷蔵発酵させる。(10時間ほど)
13.
オーブンを200℃に予熱する。
14.
生地にかけたラップを外し、しばらく置いて(少し乾かしてから)ドリュールを塗る。
15.
予熱が完了したオーブンに天板を入れ、温度を190℃に下げて15分ほど焼く。
16.
シンプルな丸パン(レシピID : 3983290)
https://cookpad.com/recipe/3702139
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