フォルサワーのクルミ入りのライ麦パンです。
がっちり香ばしく焼きます。
このレシピの生い立ち
手軽に本格的なライ麦パンが食べたかったのです。
1.
大ボウルに粉類とドライイーストを入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
2.
クルミはフライパンで煎って、大きくても半分程度に割っておきます。
3.
ハチミツとモルトを湯で溶いて水を注ぎぬるめに調整して、粉に注いでこねます。
4.
まとまってきたらバターを加えて10分ほどたたいたりこねたりします。
5.
クルミを巻き込んで丸めてボウルにいれてラップをして、2〜3時間くらい室温(25度くらい)におき1次発酵。
6.
ガス抜きをして打ち粉をした台に手で長方形に伸ばし、3つにたたんで閉じます。
7.
閉じた部分を上にして粉をたっぷり振ったかごに入れて、35度のスチーム発酵で1時間2次発酵。
8.
オーブンを210度に予熱。カゴからオーブンシートを敷いた天板にひっくり返し、クープを入れます。
9.
オーブンに入れたら230度に上げ、スチームを含めて30分しっかり焼きます。
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