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逸品おせち◇たたきごぼう◇正月
by ワタリ
細く長く根を張るごぼう。この事から縁起の良い食材とされています。すりごまを使って手軽に仕上げます。
コツ、ポイント
最初に短くしてしまうと効率が悪いので、ある程度長さを残して切りって茹でます。 茹でる時も固すぎず、やわらかすぎず。たたいて味が染み込みやすいようにします。 Aで先に味をつけておくのもポイントです。
材料
ごぼう
100g
酢
適量
A醤油
小さじ1
Aみりん
小さじ1
B醤油
小さじ1
B酢
小さじ1
B砂糖
大さじ1/2
Bすりごま
大さじ1と1/2
白炒りごま
小さじ1/4
このレシピの生い立ち
立派なお重に詰まったおせちが人気ですが、簡単に出来る1品(逸品)でも手作りで食卓を飾って頂きたいという思いから、様々な物を順にご紹介させて頂きます。
1.
ごぼうはたわしでよく洗い、15cm長さに切ります。縦に4等分程度にし、酢水によくさらします。
2.
1をよく洗い、鍋に戻し、水を入れてやわらかくなるまで茹でます。
3.
柔らかくなったら、水気を切り、まな板の上にのせ、すりこぎ棒などでたたきます。
4.
3の水気をよくふき、5cm長さに切り、Aに漬け込みます。
5.
Bを合わせ、4を加えよく混ぜ合わせます。全体に白炒りごまを振り、器に盛り付けたら出来上がり。
6.
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青果物専門商社の株式会社 ワタリです。 野菜中心のレシピを日々公開中です。
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